"Гнізда" з сьомги і сібаса в вершковому соусі

  • Порцій: 2
  • Час готування: 60 хв
  • Переглядів: 2
Print

Ця страва, яку можна приготувати і на романтичну вечерю, і на свято, та й просто на обід, в залежності від бажання і настрою. Мені, наприклад, було сумно і захотілося побалувати себе, кохану, а потім прийшла думка поділитися і з вами ...

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. Як завжди, пара слів про інгредієнти. Краще, якщо сібас (він же лаврак, він же морський вовк, взагалі, він із загону окунеподібних) буде побільше (мої витягли всього лише сантиметрів 15-20), так простіше буде «вити гнізда»,   і з сьомгою мені не пощастило - філе в магазині не було, довелося взяти стейк (300 гр).   Взагалі, ідеально буде, якщо і сьомга, і сібас будуть вже у вигляді філе - менше мороки.   Сливки я використовувала 10% -ві, але це абсолютно не принципово.   Справжній шафран «кусається», та й бачила я його в продажу тільки одного разу, тому використовую «несправжній» грузинський (його ще називають імеретинським).      Отже, поїхали ...
  2. Рибу (я маю на увазі сибаса) почистити (видалити голову, нутрощі і т.д.), вимити і ... можна на цьому зупинитися, просто розрізавши рибу на порційні шматки. А можна продовжити, а саме, «добути» філе, розрізавши рибу по хребту і видаливши кістки. На цьому знову можна зупинитися, знову-таки розрізавши філе на порційні шматки. Але мені хотілося «красиво», тому з філе зрізаємо акуратно шкіру. Процес видобутку філе не знімала, вибачте, оскільки з рибою в цьому сенсі я «на Ви», і на кухні крутився мій дитинча, намагаючись стягнути зі столу все одно що: ніж, шматок філе або хоча б шкурку від сьомги.   Як би там не було, підсумок перед вами.
  3. Дальше більше. Філе нарізаємо смужками уздовж (черевця доведеться зрізати, у всякому разі, я з ними далі працювати не змогла, вони вирушили до голів, хвостиком і т.д. - потім вони зможуть реалізувати себе в супі). Чим коротше філе, тим тонше смужки, адже нам їх плести. У мене вийшли десь по півсантиметра.   Смужку сибаса і смужку сьомги переплітаємо один з одним, зав'язуючи кінці вузлом. У мене смужки сибаса були коротше семгіних, тому я просто оплетала сьомгою сибаса. Справа ця дуже слизьке, але цікаве, згадала кілька давно забутих слів ...
  4. А далі все гранично просто: на сковороді топимо масло, акуратно викладаємо туди гнізда (або порційні шматочки риби, якщо ви вирішите зупинитися в захоплюючій справі обробки риби раніше), солимо, перчимо, злегка обсмажуємо. Супротивникам обсмажування, та ще на вершковому маслі (до яких часто ставлюся і я), можу порадити використовувати для цієї справи пароварку (парити недовго, до напівготовності, потім викласти в сковороду без масла).   Потім виливаємо в сковороду вино і тушкуємо рибу під кришкою хвилин 5, після чого рибу акуратно виймаємо, перекладаємо в подогреваемую посуд (я для цих цілей використовую фаянсовий тарілку з підкладеної під неї грілкою), зберігаючи її гарячою.
  5. У гаряче вино всипаємо шафран, перемішуємо, вливаємо вершки і уварюємо соус до загусання (хвилин 10-15).
  6. Гнізда перекладаємо на тарілку, поливаємо соусом, гарнір - за бажанням.   І можна приступати ...   Вибачте за банальність, але рибка дійсно тане в роті.   P.S. петрушка просто просилася в тарілку (вона у мене в горщику на підвіконні живе), і ви знаєте, дуже непогано вийшло.