хумус

  • Переглядів: 0
Print
  • Категорії: закуски паштети
  • Теги: обід вечеря закуска закускa
  • Призначення: На обід До вечері На закуску На сніданок ситний сніданок
  • Смаки: льон

Я полюбила хумус і муттабаль з першого погляду, коли дивилася передачу з Михайлом Кожуховим «У пошуках пригод» в Лівані. Приготувати в той час ці страви не могла, т. К. Кунжут продавався в пакетиках, а його потрібно було багато для рецепта. Через кілька років мені з Ізраїлю привезли на пробу баночку з хумусом від ізраїльського виробника. Сказати, що це смачно - нічого не сказати. У різних країнах Близького Сходу хумус готується по-різному, та й подача до столу в кожній країні своя. Коли у нас на кожному розі стали продавати нут, кунжут і т. Д., Я стала експериментувати в приготуванні хумуса, намагаючись досягти смаку, який підкорив мене на все життя. Викладаю рецепт, за яким зараз готую постійно, але мої експерименти ще тривають ... У цьому рецепті велика порція.

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. 1. Нут замочити на ніч (8-12 годин).
  2. 2. Вранці добре промити в проточній воді і висипати у велику каструлю, в якій будемо варити горох. Залити доброю водою.
  3. 2. Наливаємо води на 3-4 пальця над горохом. Варимо на тихому вогні до готовності. Нут при варінні повинен ледве дихати, щоб не википіла вся рідина. Якщо раптом Ви бачите, що рідина сильно зменшилася, додавайте холодну воду, а взагалі, намагайтеся варити так, щоб вода не википала. Сьогодні у мене горох варився 2,5 години (може варитися до 4 годин). Пробуємо на готовність. І ще, якщо горох хороший і вже готовий, плівка легко знімається пальцями.
  4. 3. Поки вариться горох, підсушити 1 стакан кунжуту. Висипаємо на суху гарячу сковороду і швидко заважаємо. Кунжут не повинен підсмажитися і змінити колір, а тільки добре висушують, інакше буде сильно гірчити.
  5. 4. Висипаємо кунжут в миску, добре перемішати ложкою, даємо повністю охолонути.
  6. 5. Тепер про «можливості і бажанню». Якщо Ви маєте в своєму розпорядженні часом і бажанням, то можна очистити горох від плівки. Перед тим як чистити, відлити в ємність рідина, в якій варився горох, 300- 400 гр. Частина цієї рідини нам стане в нагоді для того, щоб зробити хумус ніжним.   Коли нут майже охолов, можна приступати до зняття плівки. Очищеного нуту вийшло 1,5 літрової банки.
  7. 6. Приступаємо до приготування тхіну.   1 стакан охололого кунжуту висипаємо в чашу подрібнювача блендера. Додаємо сюди 2 столові ложки оливкової олії.
  8. 7. Перемелюємо, після чого додаємо крижану воду з льодом. Знову подрібнюємо.
  9. 8. Виливаємо сік 1 лимона, подрібнюємо. Суміш набуває білого кольору.   9. Якщо хочете, то після подрібнювача можна «проблендеріть» тхіну.
  10. 10. Нут висипати в посуд для подальшого приготування хумуса. У мене каструля, в якій він варився.   Виливаємо сюди приблизно 200 грам рідини, в якій варився горох, якщо сильно сухо, додайте ще трохи рідини.
  11. 11. Нут добре змолоти блендером. Подрібнений горох виходить як густе пюре.
  12. 12. Тепер виливаємо сюди тхіну і продовжуємо блендер
  13. 13. Видавлюємо сюди 5 зубків часнику, блендер.
  14. 14. Тепер 1 чайну ложку дрібної солі (пробуйте потім на смак, може солі доведеться додати).
  15. 15. Постійно пробуємо на смак !!! Якщо мало кислоти, додайте за смаком ще соку лимона.
  16. 16. Тепер додаємо оливкова олія - ​​4 столові ложки. Змішайте блендером, спробуйте, може ще додати масла.   17. Якщо у Вас хумус вийшов густуватої, можете додати ще рідини, в якій варився горох, або оливкової олії; пробуйте, поки хумус не стане як ніжне пюре.
  17. 18. Сьогодні я робила велику порцію. Вийшло два лотка.
  18. 19. Подача страви може бути різною.   У посуд для подачі викладаємо хумус, робимо ложкою поглиблення, злегка поливаємо оливковою олією, посипаємо сумішшю спецій "затамувавши" і паприкою.
  19. 20. Можна знімати пробу.
  20. 21. Традиційно подають хумус з питою, я гостям до хумус печу фокаччу.    А по-домашньому - люблю тонко нарізати чорний хліб, підсмажити з двох сторін на сухій сковороді і намазати часником, а потім хлібцем «зачерпувати» хумус і їсти.   Також можна подати хумус, як на Сході - посипати затой, зернами граната і покласти оливки.
  21. 24. Примітка.   Коли готую хумус на тиждень, регулюю м'якість і ніжність хумус за допомогою рідини, в якій варилася хумус, і оливкового масла.   В цьому випадку виключаю з рецепта тхіну холодну воду і лід, а додаю трохи більше оливкової олії при приготуванні тхіну.   Хумус кожен раз виходить різний за смаком, думаю, тому, що продають різні сорти нуту, хоча на вигляд він здається весь однаковим; також бувають різної кислоти лимони; можна покласти більше часнику, можна менше. Спробуйте для початку приготувати невелику порцію, регулюючи смак під себе.