пахлава

  • Порцій: 40
  • Час готування: 90 хв
  • Переглядів: 0
Print

Варіантів пахлави безліч (вірменська, азербайджанська і т. Д.). Я пропоную Вам рецепт, перевірений десятиліттями, і ЗАВЖДИ виходить чудово. Смачна, соковита, ароматна, вона прикрасить Ваш святковий стіл і зробить солодший будні =) Рецепт моєї дорогої бабусі =) P. S. Не судіть строго, мій перший досвід публікування рецепта, намагалася зробити максимально докладно =)

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. Поки наше тісто відпочиває і міцніє, підготуємо начинку. З горіхів вибрати 40 цілих половинок, як на картинці. Якщо половинок немає, можна взяти рівні четвертинки і скласти з них.
  2. У борошні зробити лунку і ножем дрібно порізати туди слив. масло або маргарин (кімнатної температури).
  3. Решта горіхи (близько 300 гр без половинок) порубати ножем, можна подрібнити в м'ясорубці або блендері, але я не раджу, т. К. В цьому випадку горіхи стануть вологі, і смак трохи зміниться. Ми пробували по-різному, але одностайно прийшли до варіанту рубаних горіхів.
  4. Рубати тісто ножем до утворення борошняної крихти.
  5. Горіхи перемішати з цукром. А білки злегка збити віночком, НЕ треба доводити їх до стану безе.
  6. У сметані погасити 1 ч. Л. соди без гірки. У борошняної суміші ще раз зробити лунку і розбити туди 3 жовтки (тільки жовтки, білки далі будуть потрібні) + сметана з содою.
  7. Все перемішати і вимісити тісто руками. Тісто має бути круте і м'яке одночасно. Розділити його на 3 частини (1 трохи більше за інших) і прибрати в холод на 0,5-1 годину.
  8. Дістаємо по одній кульці, розгортаємо товщиною 0,5 см, якщо у вас стандартний лист, то це якраз на нього. Укладаємо пласт тесту з невеликим бортиком, змащуємо його білком і рівномірно розподіляємо половину начинки.
  9. Накриваємо другим шаром тіста і все повторюємо ще раз. Коли будете укладати черговий шар, злегка прихлопувати по ньому, щоб вийшло повітря. Тепер розкачати більший з наших шматочків - це верхній шар. Накрити їм всю пахлаву, гарненько скріпити краю і все защипи загорнути під пахлаву. Виходить ось такий гладкий пиріг.
  10. Поки наше тісто відпочиває і міцніє, підготуємо начинку. З горіхів вибрати 40 цілих половинок, як на картинці. Якщо половинок немає, можна взяти рівні четвертинки і скласти з них.
  11. Змастіть пахлаву жовтком. Надріжте всю пахлаву. (Чи не розрізайте її до кінця, максимум верхній шар, але краще просто намітити контур) на майбутні шматочки. У кожен шматочок покладіть по половинці горіха або 2 четвертинки.
  12. Решта горіхи (близько 300 гр без половинок) порубати ножем, можна подрібнити в м'ясорубці або блендері, але я не раджу, т. К. В цьому випадку горіхи стануть вологі, і смак трохи зміниться. Ми пробували по-різному, але одностайно прийшли до варіанту рубаних горіхів.
  13. Ставимо нашу пахлаву в ХОЛОДНУ духовку. Випікаємо близько 30 хвилин при 200-220 градусах. До золотистої скоринки. Якщо під час випікання пахлава початку здуватися, то проріжте її по намічених лініях.
  14. Горіхи перемішати з цукром. А білки злегка збити віночком, НЕ треба доводити їх до стану безе.
  15. Дістаємо по одній кульці, розгортаємо товщиною 0,5 см, якщо у вас стандартний лист, то це якраз на нього. Укладаємо пласт тесту з невеликим бортиком, змащуємо його білком і рівномірно розподіляємо половину начинки.
  16. Дістати пахлаву і рясно змастити медом, особливо місця розрізів і горішки. Прибрати в духовку ще на 5 хвилин. Дістати і остудити. Холодну порізати на шматочки і насолоджуватися чудовим смаком.   Приємного апетиту =)
  17. Накриваємо другим шаром тіста і все повторюємо ще раз. Коли будете укладати черговий шар, злегка прихлопувати по ньому, щоб вийшло повітря. Тепер розкачати більший з наших шматочків - це верхній шар. Накрити їм всю пахлаву, гарненько скріпити краю і все защипи загорнути під пахлаву. Виходить ось такий гладкий пиріг.
  18. Змастіть пахлаву жовтком. Надріжте всю пахлаву. (Чи не розрізайте її до кінця, максимум верхній шар, але краще просто намітити контур) на майбутні шматочки. У кожен шматочок покладіть по половинці горіха або 2 четвертинки.
  19. Ставимо нашу пахлаву в ХОЛОДНУ духовку. Випікаємо близько 30 хвилин при 200-220 градусах. До золотистої скоринки. Якщо під час випікання пахлава початку здуватися, то проріжте її по намічених лініях.
  20. Дістати пахлаву і рясно змастити медом, особливо місця розрізів і горішки. Прибрати в духовку ще на 5 хвилин. Дістати і остудити. Холодну порізати на шматочки і насолоджуватися чудовим смаком.   Приємного апетиту =)