Солянка на курячому бульйоні з грибами

  • Порцій: 36
  • Час готування: 60 хв
  • Переглядів: 11
Print

Солянка, один з чудових супів російської кухні, може бути приготований десятками різних способів, з різними наборами інгредієнтів. Однак всі ці варіанти об'єднує ароматний кислуватий смак з томатною ноткою і злегка копченим смаком. Пропоную вашій увазі рецепт солянки з грибами Портабелло і шиїтаке - не дуже традиційний варіант. Такого рецепта на цьому сайті я не знайшов і тому вирішив поділитися. Цей рецепт був створений за мотивами передачі Іллі Лазерсона "Принципи приготування кислих супів". Орігніальний набір інгредієнтів розширено і деякі прийоми змінені. Такий супчик не соромно поставити на стіл для гостей, а залишки розігріти наступного ранку, щоб поправити здоров'я :). Цей кислий смак дуже благотворно впливає на травлення. Кількість продуктів в рецепті вказано на велику каструлю (9 літрів), оскільки готую на дві сім'ї на тиждень.

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. Солоні огірки нарізаємо дрібно. Спочатку кожен огірок розрізаємо вздовж на пластини (2 - 3 мм), а потім пластини поперек на соломку 2 - 3 мм
  2. Викладаємо огірки в сотейник
  3. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками (2 - 3 мм)
  4. Додаємо цибулю в сотейник до огірків
  5. Додаємо в сотейник томатну пасту
  6. Перемішуємо і додаємо трохи води - так, щоб вона злегка проступала через овочі. Тушкуємо під кришкою 30 хвилин.
  7. Нарізаємо бекон скибочками 1 см шириною
  8. Витоплюємо жир на сковорідці на слабкому вогні - хвилин 30
  9. Беремо білу частину цибулі порею. Розрізаємо на частини, довжиною 5 - 8 см. Кожну частину розрізаємо вздовж навпіл і робимо поздовжні розрізи (на всю глибину) через 3 - 5 мм.
  10. Нарізаємо цибулю порей поперек поздовжніх нарізів на дрібні шматочки (3 х 3 мм)
  11. Складаємо нарізану цибулю порей в миску і чекаємо коли витопиться жир з бекону.
  12. Печериці (Портабелло) миємо й нарізаємо крупно. Якщо гриб великий - навпіл уздовж ніжки і кожну половинку на 3 частини вздовж ніжки. Якщо гриб подрібніше, то кожну половинку навпіл. Зовсім дрібні гриби або навпіл або залишаємо цілком
  13. Складаємо печериці в окрему миску
  14. Гриби шиітаке нарізаємо тонкою соломкою і складаємо в окрему миску
  15. беремо шинку
  16. Нарізаємо невеликими брусочками
  17. Картопля і корінь селери очищаємо і нарізаємо кубиками 1 - 1.5 см
  18. До цього часу жир повинен вже витопитися з бекону, а огірки з цибулею дійти до готовності. Сотейник з огірками знімаємо з вогню.
  19. Видаляємо шкварки бекону з сковороди (для любителів копченого - можна не викидати, а додати в суп пізніше). Додаємо в жир бекону трохи оливкового масла і цибулю порей. Пасеруємо з пекучим перцем на середньому вогні хвилин 5 - 10
  20. Морква розрізаємо впоперек на шматки 3 - 5 см довжиною (щоб було зручно їсти ложкою). Кожен шматок розрізаємо вздовж на пластини 0.5 см і кожну пластину нарізаємо тонкими (1 - 2 мм) скибочками навскоси
  21. Томати подрібнюємо блендером
  22. Маслини нарізаємо кільцями поперек
  23. Лимони нарізаємо чверть-колами
  24. Зелену цибулю дрібно нарізаємо
  25. Петрушку нарубают середньо
  26. Кріп дрібно нарізаємо
  27. Наливаємо 1/3 каструлі бульйону. Доводимо до кипіння.   Додаємо картоплю, корінь селери і моркву, пасеровану цибулю порей. Додаємо шинку.   Додаємо лавровий лист, чорний перець горошком. Варимо до готовності овочів.
  28. Додаємо шиітаке, доводимо до кипіння
  29. Додаємо печериці, доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин.
  30. Додаємо томати і тушковані огірки з томатом і цибулею. Якщо треба - доливаємо бульйону або води і доводимо до кипіння.   Пробуємо на сіль, кислоту і цукор. Якщо недостатньо кислоти - додаємо лимонного соку.
  31. Додаємо зелену цибулю, оливки, петрушку, кріп і каперси. Даємо солянці закипіти і знімаємо з вогню.
  32. Подаємо з скибочками лимона (обов'язково) і сметаною (за бажанням).