Торт "Арлекін"

  • Переглядів: 0
Print
  • Категорії: Десерти торти Медовий торт
  • Теги: десерт свято чаювання
  • Призначення: На обід На десерт На святковий стіл Новий рік До вечері День народження
  • Смаки: дітям закуска напій гриль

Вірніше за мотивами торта "Арлекін" ТМ "Лучіано", якщо хтось знайомий з їх продукцією))) Дуже смачний, насичений торт! У ньому два види коржів - медові і з листкового тіста, заварний крем зі згущеним молоком і дуже багато горіхів! Хочу подарувати цей торт всім Кухарчуки напередодні Нового 2017 року з найкращими побажаннями!

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. Медові коржі:   У каструльці змішати яйця, цукор, мед, м'яке вершкове масло і соду.   Поставити на водяну баню.   Постійно помішуючи, довести до повного розчинення.   Як тільки суміш стане гладкою і однорідною, знімаємо з вогню і відразу всипаємо всю муку, замішуємо тісто.
  2. Тісто буде трохи липким, що не лякаємося цього!   Накриваємо миску з тестом плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
  3. Дістаємо тісто з холоду, воно стало щільніше і пластичнее, трохи розминаємо його (борошна для підпис мені абсолютно для цього не треба було).   Ділимо тісто на 5 частин.   На пергаменті тонко розгортаємо кожен шматочок тіста.   Форму Коржу можна надати відразу (мені зручніше саме так, діаметр моїх коржів 20 см) або ж вирізати вже після випічки, поки корж теплий (залишки коржів не викидаємо і не з'їдаємо))), а залишаємо для крихти, яка знадобиться для прикраси торта) .   Випікаємо медові коржі в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 4-5 хвилин.   Як тільки побачили, що корж починає золотитися - відразу виймаємо!
  4. Готовим медовим коржам даємо охолонути.
  5. Листкові коржі:   У воді розчиняємо дрібку солі.   Борошно (200г) просіюємо в миску, виливаємо солону воду і швидко замішуємо тісто в грудку.   Ретельно вимішуємо його 10-15 хвилин, воно стає дуже гладким, м'яким і пластичним.
  6. Загортаємо тісто в плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
  7. М'яке вершкове масло ретельно змішуємо з борошном (30г), теж накриваємо плівкою і відправляємо в холод на 30 хвилин.
  8. Виймаємо тісто і масляну суміш з холодильника.   Тісто тонко розгортаємо в прямокутний пласт (у мене вийшло розкачати приблизно 30 см х 40 см).   На 2/3 пласта тонким шаром розподіляємо масляну суміш.   Накриваємо не змазати частиною, зверху підвертаємо змащену маслом частина.   Отриманий довгий прямокутник складаємо від краю до центру. Защипуємо всі сторони.   Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
  9. Дістаємо остигле тісто.   Подпилять при необхідності поверхню борошном і розгортаємо тісто в довжину.   Знову складаємо його краю до центру, повертаємо на 90 градусів шматочок і знову розгортає.   Повторюємо процес розкочування, складання і повертання 5-6 разів.
  10. Потім ділимо тісто на 4 частини.   Тонко розгортає на пергаменті (поки працюємо з одним шматочком тесту, інші прибираємо в холодильник).   Наколюємо тісто виделкою по всій поверхні і відправляємо випікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин.   Коржі печуться дуже швидко, так що поки печеться один корж, наступний вже повинен бути підготовлений до випічки.
  11. Форму Коржу надаємо або відразу при розкачування або після випікання. Робимо це обережно, тому як готові коржі дуже ніжні й тендітні.      Звичайно можна напевно використовувати готове листкове тісто з магазину, але якщо чесно я його не купую, хоча це могло б заощадити час при приготуванні торта)))
  12. крем:   У каструльці з'єднуємо молоко, яйця, борошно і цукор.   Добре перемішуємо вінчиком.   Ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи віночком, до загусання. Знімаємо крем з вогню.   Даємо йому охолонути (я відразу ставлю каструльку з кремом у велику за обсягом каструльку з холодною водою і, помішуючи, остуджують).   У остиглий крем додаємо м'яке вершкове масло і збиваємо вінчиком до однорідності.
  13. Додаємо варене згущене молоко і ретельно збиваємо крем міксером до гладкою, кремової консистенції.
  14. Збираємо торт:   Кладемо нижній медовий корж, змащуємо кремом (у мене йшло приблизно 2 ст. Л. Ложки на 1 корж), зверху посипаємо трохи подрібненими горіхами.
  15. Кладемо зверху корж з листкового тіста, знову змащуємо кремом, посипаємо горіхами.   Зверху кладемо медовий корж і трохи притискаємо руками, потім продовжуємо збирати торт, чергуючи коржі, змащуючи кремом і посипаючи кожен горіхами.
  16. Кладемо останній медовий корж, трохи обмазуємо боки торта кремом.   Що залишився крем накриваємо плівкою, щоб плівка стосувалася крему, і прибираємо в холодильник.   Він знадобиться для змащування верху і боків торта, після того, як він настоїться і трохи осяде.   А торт залишаємо на 6-8 годин просочитися при кімнатній температурі (у мене стояв ніч, перші 3 години на верх торта я поклала лист пергаменту і важку дошку, потім її прибрала).
  17. На фото видно як торт осів за ніч.   Змащуємо верх і боки торта кремом, обсипаємо подрібненими в крихту залишками медових і листкових коржів.   Прикрашаємо розтопленим шоколадом за бажанням і настроєм)))