Вершкова рикотта домашня

  • Переглядів: 1
Print

Рікотта - італійський специалитет, традиційний італійський вершковий сир. Без нього неможливо уявити собі практично жодне італійське блюдо - равіолі, лазанья, овочі та десерти. Розрізняють декілька видів рікотти: Ricotta fresca - свіжий м'який сир білого кольору, використовується для начинок, салатів, десертів, піци, страв з пасти; Ricotta salata - зрілий солоний сир, використовується в тертому вигляді замість пармезану; Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, використовується самостійно або в тертому вигляді. В асортименті сирів, пропонованих магазинами нашого міста, я зустрічаю тільки свіжу рикотту (fresca). Її-то я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Без лимонного соку !!! (Як всього в двох запропонованих на сайті рецептах), з додаванням вершків, шляхом природного сквашування у мене вийшла, не побоюся цього слова, ПРЕКРАСНА, натуральна, смачна, ніжна вершкова рикотта, в сто раз смачніше магазинної (навіть італійської, що стоїть чималих грошей) ! Крім очевидної економії, моя рикотта має набагато більш вершкову текстуру і м'який смак! Пропоную Вам, дорогі поварята, нею насолодитися !!!

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. Виливаємо молочко в каструльку (НЕ емальовану, щоб уникнути пригорання під час нагрівання). На жаль, в наших супермаркетах я не знайшла молоко від Parmalat у великих коробках, купила в коробочках по 200мл. Також виливаємо вершки і викладаємо сметану, добре перемішуємо.      Закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце до сквашування - до загустіння. Я залишала просто на плиті. Продукти повинні бути кімнатної температури (не з холодильника). Молоко можна підігріти до трохи теплого, перш ніж додавати вершки і сметану.
  2. У мене вміст каструльки сквасілось через 6 годин. Терпляче чекаємо цього моменту (якщо вдома холодно, може знадобитися більше часу, але прошу Вас, почекайте, не нагрівайте молоко раніше терміну!). Ніякого лимонного соку не потрібно додавати, нехай продукт дозріє природним шляхом. Чесно кажучи, трохи побоювалася, "скисне" чи молоко, запаковане в тетрапак - на подив, все відмінно вийшло!
  3. Коли в каструльці утворилася густа кисле молоко, ставимо її на НАЙБІЛЬШИЙ МАЛЕНЬКИЙ ВОГОНЬ, нагріваємо, але НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ заважає, щоб не пошкодити згусток! Дозволяється тільки зробити хрестоподібний розріз для кращого прогріву маси. До кипіння НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ доводять! Нагріваємо до гарячого стану.
  4. Вимикаємо вогонь, знову накриваємо кришкою і залишаємо нашу майбутню рикотту остигати і дозрівати не менше ніж на 12 годин! В процесі дозрівання утворюється сироватка. З мого досвіду можу сказати, що цієї сироватки буде набагато менше, ніж при готуванні звичайного сиру з молока, і вона буде трохи гущі, більш тягуча. На фотке я спробувала її показати.
  5. Через 12 годин дозрівання робимо таке пристосування: в тазик ставимо друшляк, в друшляк кладемо марлю, складену в 4 шари.
  6. Акуратно виливаємо вміст каструльки в марлечку.
  7. Марлечку підв'язуємо над тазиком (в тазик стікає сироватка).
  8. Чекаємо, поки стече вся сироватка. З рикоттой я чекала 6 годин (стікає повільніше, ніж звичайна сирна сироватка). Наш кульочок по закінченні цього часу зменшується в об'ємі.
  9. Знімаємо марлю з рікоттою.
  10. Рікотту викладаємо в мисочку. Вийшло 800 г!
  11. А це сироватка. Злийте її в баночку і приберіть в холодильник, поставите на ній дріжджове тісто або млинчики можна спекти. Сироватки вийшло 700 мл.
  12. Отже, рикотта готова! Вершкова, ніжна, найсмачніше! Знаю точно, купувати рикотту я більше не буду! Чого й вам бажаю!