яблучний сир

  • Порцій: 20
  • Час готування: 180 хв
  • Переглядів: 0
Print
  • Категорії: Десерти фруктові десерти
  • Теги: десерт
  • Призначення: Для дітей На обід На десерт На святковий стіл До вечері спеціальне харчування вегетаріанське харчування
  • Смаки: дітям

Яблучний сир - це традиційне литовське блюдо. За своєю суттю яблучний сир це спресований, а потім висушений яблучний мармелад, але за смаком і текстурою це абсолютно особливе, ні на що не схоже блюдо. Більш того, якби я не знала, яким чином він готується, я б ніколи і не подумала порівнювати його з мармеладом. Це дуже смачно, дуже незвично і дуже-дуже яблучно!

Інгредієнти

  • >>
  • >>
  • >>
  • >>

Послідовність приготування

  1. Процес приготування яблучного сиру можна розбити на 4 основні стадії: термічна обробка яблучного пюре, уваривание пюре до консистенції дуже густого мармеладу, формування сиру і його сушка. Звичайно, найсмачніший сир виходить з Антонівки, але поки вона не дозріла, використовуємо достигли на даний момент яблука з саду. Для приготування нам знадобляться всього чотири інгредієнти - цукор Демерара ТМ "Містраль", яблука, кориця і цукати.
  2. Яблука миємо, видаляємо середину і нарізаємо очищені яблука тонкими скибочками. Дуже часто з яблук зрізають ще і шкірку, але особисто я цього ніколи не роблю, оскільки це і дуже втомлює, та й не дивно, адже в яблучній шкірці міститься багато пектину, який і надає сиру фортеця. Викласти їх в каструлю, перемішавши з 4 ст. л. цукру Демерара ТМ "Містраль" (від загальної кількості цукру). Ми залишаємо яблука на добу при кімнатній температурі, за цей час вони дадуть сік. Також можна зверху покласти вантаж для кращого відділення соку, але я цього не робила.
  3. Після того як яблука постоять ніч і дадуть сік, нічого не зливаючи, ставлю каструлю з яблуками на плиту і під кришкою варю їх до повної м'якості. Доведені до готовності яблука подрібнюємо в однорідне пюре за допомогою погружного блендера. До готового яблучного пюре додаємо весь цукор, що залишився Демерара ТМ "Містраль".
  4. При відкритій кришці на маленькому вогні уварюємо яблучну масу до стану дуже-дуже густого мармеладу. В процесі уварювання яблука обов'язково помішуйте, щоб маса не прикипіла до дна, а також не давайте їй кипіти і булькати. Для даної кількості яблук мені знадобився 1 годину 40 хвилин для уварювання.
  5. У уварену яблучну масу додайте корицю і цукати і варіть при постійному помішуванні ще хвилини 3. У якості спецій можна використовувати трохи меленої гвоздики, дуже часто в сир додають сухофрукти і горіхи.
  6. У Литві яблучний сир формують за допомогою трикутних сирних мішків. Можливо, саме тому його і називають сиром. Якщо такого мішка немає, можна взяти марлю. Перед викладанням уваренной яблучної маси марлю потрібно намочити у воді і гарненько віджати.   На вологу марлю викладаємо гарячу яблучну масу і формуємо гурток сиру, а потім викладаємо його на дерев'яну дощечку, зверху ще одну дощечку і вантаж вагою 2 кг. У такому вигляді під пресом залишаємо сир на добу.
  7. Беремо тарілку, викладаємо на неї бамбукові палички у вигляді решітки. Розгортаємо сир і викладаємо його на нашу решітку, у відкритому вигляді сушимо його. В оригінальному рецепті сир викладають на пергамент і в процесі сушіння сир періодично перевертають, але мені цей спосіб здався утомливих, на решітці він провітрюється і зверху, і знизу. Точних вказівок, скільки саме сушити сир, немає. Я думаю, що тут дуже багато що визначається ступенем уварену і товщиною яблучної маси. У моєму випадку сир сушився 5 днів. У процесі сушіння сир повинен стати пружним і щільним.   Я зберігаю яблучний сир в холодильнику, загорнутим в пергаментний папір. Традиційно яблучний сир варять восени в яблучний сезон, а розрізають вже на різдвяному столі. Це і прекрасний різдвяний подарунок, і дуже смачне різдвяне частування. Ці ласощі може зберігатися до 2 років.